Descripción

Este documento recoge los resultados de una serie de estudios desarrollados en los últimos ocho años en el contexto del Distrito de Buenaventura, e intentan aportar elementos que permitan comprender la forma como los saberes y prácticas consuetudinarias de los habitantes de ascendencia afro, presentes en esta región, se constituyen en expresión de formas de conocimiento tradicional con las que se logra dar forma a la cocina del Pacífico.

El presente documento intenta, por un lado, hacer evidente el conocimiento asociado a las formas en las que tiene lugar la configuración de una cocina local en Buenaventura como símbolo de la gastronomía regional del Pacífico sur colombiano, en tanto esta ciudad constituye un punto de encuentro y cruce de esas diversas tradiciones culinarias del Pacífico rural, ello en el entendido que “la cocina crea tradiciones y costumbres colectivas, que están íntimamente entrelazadas con el desarrollo de los pueblos, los grupos étnicos y la diversidad e identidad cultural que les caracteriza” (Oseguera, 2008, p. 3). Por otro lado, quiere resaltar el rol de la mujer afrodescendiente como agente clave en la producción, conservación, transmisión y circulación de este tipo de saber que constituye la base de la identidad local de las poblaciones afrodescendientes en el Pacífico y en particular de las asentadas en el Distrito de Buenaventura, explorando de paso algunos procesos productivos tradicionales que sirven de base a esta cocina.