Descripción
Este libro ha sido escrito con el objetivo de entregar un material útil para apoyar los procesos de aprendizaje de los estudiantes Ingeniería de alimentos, Ingeniería Química, Especialización en Desarrollo Agroindustrial y otros programas académicos que estudien las operaciones unitarias aplicadas en la industria de alimentos y agroindustria. Acá se estudian los conceptos generales, los fenómenos que rigen las operaciones unitarias y los modelos que permiten el cálculo de las principales variables requeridas para su diseño. El libro incluye una recopilación de información aplicada a alimentos.
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