Descripción
La posibilidad de transformar los residuos en productos derivados cuya vida de anaquel sea mayor, no sólo trae consigo la ventaja de mejores beneficios, sino que también significa una disponibilidad continua de este producto alimenticio, contribuyendo a una mejora sustancial en los niveles de seguridad alimentaria de las comunidades rurales. Según lo anterior, este libro publica una selección de varios métodos para el aprovechamiento de los residuos del plátano, pensando en su potencial y aplicación a nivel de pequeñas empresas de tipo artesanal o semi-industrial que cuentan con un nivel de tecnología medio.
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